Confira os segredos de produção
de três clássicos da confeitaria:
Creme de leite:
1. Numa centrífuga, o leite
integral é separado entre desnatado e gordura.
2. Para que o teor de gordura não
passe de 25%, adiciona-se leite desnatado ao creme.
3. A mistura recebe sais que dão
consistência.
4. O produto segue para o
esterilizador, onde permanece de dois a três segundos a 145 °C, e depois é
envasado.
Doce de leite:
1. Como na versão condensada, o
leite passa por uma centrifugação para remoção de impurezas. Depois, é
pasteurizado por cerca de 20 segundos.
2. O produto recebe açúcar e é
evaporado em tachos a altas temperaturas, o que o escurece e deixa viscoso.
3. Quando se atinge a
consistência ideal, é resfriado e envasado.
Leite em pó:
1. O leite passa pelo mesmo
processo do condensado, mas sem adicionar o açúcar.
2. O líquido concentrado vai para
uma câmara de secagem, onde é borrifado por ar quente, entre 180 ºC e 350 ºC.
3. Ao cair no fundo da câmara, as
gotículas de leite concentrado já viraram pó. Então, só precisa ser enlatado.
